‘ยำขนมจีนเส้นข้าวกล้อง’ เมนูแซบแบบร่างไม่พัง

     หน้างอ คอหัก นอนในเข่ง ฉายา“ปลาทูแม่กลอง” ของดีจากเมืองสมุทรสาครที่ต้องมีไว้คู่ครัว เพราะนอกจากอร่อยแล้วยังอุดมไปด้วยประโยชน์ ซึ่งในปลาทู 100 กรัม ให้พลังงาน 205 กิโลแคลอรี มีโปรตีนกว่า 18.60 กรัม กรดไขมัน 13.89 กรัม เซเลเนียม วิตามินบี 12 และสารอาหารที่ร่างกายต้องการอีกหลายชนิด โดยไขมันในปลาทูนั้นเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 และ 6 ที่ประกอบไปด้วยกรดไขมันดีเอชเอและอีพีเอ ช่วยบำรุงสายตา บำรุงหัวใจ บำรุงครรภ์ กระตุ้นภูมิคุ้มกันและลดการอักเสบ โดยทั่วไปแล้วแพทย์จะแนะนำให้ทานปลาทะเล 2 ครั้งต่อสัปดาห์ โดยใช้ความร้อนที่เหมาะสมในการปรุงอาหารเพื่อฆ่าพยาธิและเชื้อโรคในปลาทะเล ส่วนการปรุงควรใช้วิธีย่าง อบ ต้ม นึ่ง แทนการทอด เพื่อลดปริมาณของไขมันจากน้ำมันที่ใช้ในการทอดปลา

     และวันนี้ Young@Heart Show มีเมนูแซ่บๆมาให้ทุกคนได้ลองทำกันกับเมนู ยำขนมจีนเส้นข้าวกล้อง โดย เชฟมอส ธนกฤต ทาศักดิ์ จากร้าน Ginger farm kitchen ที่นอกจากจะมีปลาทูเป็นส่วนประกอบสำคัญแล้วยังมี เส้นขนมจีนข้าวกล้องที่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนทำให้อิ่มท้องได้นาน อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินบี บี1 บี2 บี3 ที่มีประโยชน์กับร่างกายและเหมาะที่จะเป็นอีกทางเลือกในการทานอาหารเพื่อช่วยควบคุมน้ำหนักและดูแลสุขภาพ และที่สำคัญสามารถทำได้เองง่ายๆที่บ้าน ถ้าเราพร้อมแล้วไปเริ่มกันที่ส่วนผสมของเมนูนี้กันเลยค่ะ

ส่วนผสม

เส้นขนมจีนข้าวกล้อง

ปลาทู

ถั่วฝักยาวซอย

พริกจินดาแดงซอย

ใบมะกรูด​ซอย

ผักชีฝรั่งซอย

สะระแหน่ซอย

ผักชีไทยซอย

หอมแดงลูกเล็กซอย

ส่วนผสมน้ำยำ

น้ำมะนาวสด

พริกป่น

น้ำตาลปี๊บ

น้ำปลาร้า

ต้นหอมซอย

ดอกไม้สำหรับตกแต่ง

วิธีทำยำขนมจีนเส้นข้าวกล้อง

1.ตั้งไฟในกระทะให้ร้อนจากนั้นนำเนื้อปลาทูที่เลาะก้างและเอาหัวปลาทูออกแล้วลงไปย่างในกระทะให้พอมีกลิ่นหอมและมีสีเหลืองอ่อนๆ

2.ระหว่างที่เรารอปลาทูให้มีกลิ่นหอมตามที่เราต้องการนั้น เราก็มาเริ่มปรุงรสของยำขนมจีนโดยเริ่มจากใส่น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ น้ำยำ 2 ช้อนโต๊ะ พริกจินดาแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชาหรือตามความชอบของความเผ็ด และน้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ ลงในชามผสมและคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

3.เมื่อน้ำตาลปี๊บละลายและส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้วให้บีบมะนาวลงไปในชามผสม 1 ลูกและคนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำปลาทูที่ย่างจนมีกลิ่นหอมและมีสีเหลืองอ่อนตามที่เราต้องการแล้วใส่ลงไปในชามผสมและคลุกเคล้าปลาทูให้เข้าก็น้ำยำที่เราปรุงไว้

4.เมื่อคลุกเคล้าปลาทูกับน้ำยำเรียบร้อยแล้วให้ใส่เส้นขนมจีนข้าวกล้องที่ผ่านการลวกจนสุกแล้วลงไปในชามผสมจากนั้นคลุกให้เส้นขนมจีนกับน้ำยำเข้าด้วยกัน

5.จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวซอย หอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย สะระแหน่ซอย ผักชีไทยซอย ลงในชามผสมและคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเตรียมจัดลงจาน

6.การจัดจานนั้นเตรียมผักที่ใช้ทานแนมกับยำขนมจีนไว้ที่ข้างจาน ผักที่ใช้ทานแนมควรเป็นผักที่มีฤทธิ์เย็น เช่น ผักสลัด แตงกวา เพื่อดับร้อนของตัวยำขนมจีนที่มีรสเผ็ด

7.จากนั้นนำยำขนมจีนที่เราทำเสร็จเรียบร้อยแล้วนั้นมาเทใส่ในจานให้สวยงาม ตามด้วยการตกแต่งด้วยดอกไม้ที่สามารถทานได้ เช่น ดอกเข็ม ดอกพวงชมพู ดอกเข็มอินเดีย เพื่อเพิ่มความสวยงามและสีสันของยำขนมจีน เพียงเท่านี้ก็พร้อมทานได้แล้วค่ะ

     เป็นยังไงกันบ้างคะกับเมนูยำขนมจีนเส้นข้าวกล้อง ที่ไม่เพียงแต่จะได้ประโยชน์จากปลาทูและเส้นข้าวกล้องแล้ว ยังได้ประโยชน์จากผักต่างๆที่เป็นส่วนผสมในการทำน้ำยำ เชฟก็เลือกน้ำปลาร้าที่ทำเอง ไม่ใส่ผงชูรส เพื่อลดปริมาณโซเดียมไม่ต้องกลัวตัวบวมกันค่ะ ยังไงก็ลองนำเมนูยำขนมจีนเส้นข้าวกล้องไปลองทำตามกันดูนะคะ

สามารถติดตามรับชมวิธีการทำอาหารเพื่อสุขภาพ ได้ที่ Young @Heart Show

ตอน เมนู ยำขนมจีนเส้นข้าวกล้อง ตามนี้เลยค่ะ