แพ้กลูเตน แพ้นมวัว แพ้ไข่ กินอย่างไรดี กับอาจารย์แววตา เอกชาวนา นักกำหนดอาหารวิชาชีพ
การแพ้กลูเตน แพ้นมวัว แพ้ไข่ พบได้มากในปัจจุบันทั้งในเด็กและผู้ใหญ่ ทำให้การจะรับประทานอะไรต้องเลือกและพิจารณาให้ดีมากขึ้น ทำให้การเลี่ยงที่จะไม่รับประทานอาหารที่แพ้ อาจส่งผลให้ได้สารอาหารไม่ครบ หรือไม่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย อาจารย์แววตา เอกชาวนา นักกำหนดอาหารวิชาชีพ จะมาให้คำแนะนำในการปรับการรับประทานอาหารกันค่ะ
มาเริ่มกันที่ กลูเตน เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่อยู่ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ ซึ่งจะพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวสาลี เช่น เบเกอรี่ พาย เค้ก เนื้อเทียมในอาหารมังสวิรัติ อาหารเจ รวมถึงยังพบได้ใน ปลากระป๋อง กะทิสำเร็จรูป น้ำมันหอย ซอสถั่วเหลือง ซอสมะเขือเทศ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซึ่งผู้ที่แพ้กลูเตน ส่วนใหญ่จะพบได้ในชาวต่างชาติมากกว่าคนไทย เมื่อรับประทานเข้าไปแล้วจะมีอาการท้องอืด ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน ผื่นคันตามร่างกาย หายใจไม่สะดวก มีอาการชาตามแขน และขาได้
ที่มา : pixabay.com
คำแนะนำสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีมาจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ เป็นส่วนผสมโดยสามารถดูได้จากฉลากในผลิตภัณฑ์ หรือ สัญลักษณ์ที่เขียนไว้ว่า กลูเตนฟรี หรือรับประทานอาหารที่ทำจากแป้งประเภทอื่นได้ทดแทนได้ เช่น เส้นใหญ่ เส้นเล็ก วุ้นเส้น เส้นหมี่ขาว เส้นขนมจีน ข้าวขาว ข้าวไรซ์เบอร์รี ข้าวเหนียว ขนมปังจากแป้งข้าวเจ้า
ที่มา : pixabay.com
นมวัว อาหารยอดฮิตที่คนไทยแพ้กันเป็นจำนวนมาก โดยสาเหตุในการแพ้นมวัวมีอยู่ 2 อย่าง คือ 1.การแพ้แล็กโทส ที่เป็นโมเลกุลของน้ำตาลในนมวัว มักเกิดกับผู้ที่มีภาวะขาดเอนไซม์แล็กโทส ทำให้ร่างกายไม่สามารถย่อยและดูดซึมได้ โดยมีอาการแพ้คือ ท้องอืด แน่นท้องจากก๊าซ ผายลมบ่อย มีเสียงลมในท้อง ถ่ายเหลวมีฟอง คลื่นไส้อาเจียน การแพ้ในกลุ่มนี้ยังสามารถดื่มนมวัวได้ แต่ให้เลือกนมวัวที่มีสัญลักษณ์ หรือเขียนระบุเอาไว้ว่า แล็กโทสฟรี หรือเลือกทานนมที่ได้จากถั่วชนิดต่างๆแทน 2.การแพ้โปรตีนในนมวัว เกิดจากร่างกายคิดว่าโปรตีนจากนมวัวเป็นสิ่งแปลกปลอมในร่างกายทำให้เกิดอาการแพ้ในรูปแบบต่างๆ เช่น ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน ผื่นคันตามร่างกาย ปากบวม หายใจไม่สะดวก
ที่มา : pixabay.com
คำแนะนำสำหรับคนที่แพ้โปรตีนในนมวัว ควรหลีกเลี่ยงการดื่มและรับประทานอาหารที่มีนมวัวเป็นส่วนประกอบ ให้เปลี่ยนมาดื่มนมจากข้าวหรือธัญพืชทดแทน เช่น นมถั่วอัลมอนด์ นมถั่วพิสตาชิโอ นมถั่วเหลือง แต่นมถั่วเหลืองอาจจะต้องดูฉลากให้ดีเพราะนมถั่วเหลืองบางยี่ห้อจะผสมนมวัวเพื่อให้เข้มข้นมากขึ้น หรือเลือกนมที่มีสัญลักษณ์ เจ ก็จะมั่นใจได้ค่ะ
ที่มา : pixabay.com
ไข่ เป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่คนแพ้กันเป็นจำนวนมาก เกิดจากร่างกายคิดว่าโปรตีนจากไข่เป็นสิ่งแปลกปลอมในร่างกายทำให้เกิดอาการแพ้ในรูปแบบต่างๆ เช่น ผื่นคัน ท้องเสีย หายใจไม่สะดวก ผู้ที่แพ้ไข่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานไข่ และอาหารที่มีไข่เป็นส่วนประกอบ แต่ก็ไม่ต้องกังวลใจนะคะ เพราะยังมีแหล่งโปรตีนทดแทนอีกมากมายให้เลือก เช่น ไก่ ปลา หมู เนื้อวัว อาหารทะเล ธัญพืช แต่สิ่งที่สำคัญคือการรับประทานโปรตีนให้เพียงพอ ต่อวันร่างกายควรได้รับโปรตีน 1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม เช่น หากน้ำหนักตัว 50 กิโลกรัม ควรได้รับโปรตีน 50 กรัม เนื้อสัตว์ 100 กรัม ให้โปรตีนเฉลี่ย 21 กรัม ก็ลองคำนวณกันนะคะ
ที่มา : pixabay.com
ท้ายสุดนี้หากรับประทานอาหารแล้วเกิดความผิดปกติกับร่างกายให้หยุดรับประทานทันทีแล้วรีบไปพบแพทย์เพื่อทำการรักษาและตรวจเช็กอย่างละเอียด เพื่อจะได้รู้ถึงประเภทอาหารที่แพ้และหลีกเลี่ยงได้อย่างถูกต้องนั่นเองค่ะ
ติดตามเรื่องราวสุขภาพดีๆได้ใน Young @Heart Show
ตอน แพ้กลูเตน แพ้นมวัว แพ้ไข่ กินอย่างไรดี
