กว่าจะมาเป็น ‘มนต์นมสด’ 60 ปีตำนานความอร่อยสู่การบริหารร้านขนมปังปิ้งเจ้าดังย่านเสาชิงช้าในมือทายาทรุ่นที่ 3
หากใครได้ไปเดินเล่นแถวย่านเสาชิงช้า และราชดำเนิน น่าจะเคยคุ้นตากับภาพคนยืนต่อแถวแน่นขนัด เพื่อรอเข้าไปลิ้มลองความอร่อยกับ ‘มนต์นมสด’ ร้านขนมปังปิ้งระดับตำนานอายุ 60 ปี ที่ก่อตั้งโดยอากงอาม่าของคุณโก้ ธนากูล วนิศรกุล หนึ่งในทายาทรุ่นที่ 3 ซึ่งจุดเริ่มต้นเกิดจากคืนหนึ่ง ขณะที่อาม่ากำลังหลับใหลก็ได้ฝันว่าตัวเองเป็นนกและบินอยู่รอบๆ เสาชิงช้า รุ่งขึ้นก็มาทำผมแถวเสาชิงช้า แล้วพบว่าบริเวณนั้นมีศูนย์อาหารรัตนโภชน์ ที่ภายในมีบูธขายกาแฟโบราณที่กำลังจะปล่อยให้เซ้งกิจการ กอปรกับอากงมีความรู้ด้านการทำอาหาร ทำให้อาม่าตัดสินใจเริ่มกิจการได้ในทันที ตั้งต้นด้วยการขายโอเลี้ยง กาแฟโบราณ ไข่ลวก 24 ชั่วโมง สลับกันขายคนละ 8 ชั่วโมง และใน 1 ปี หยุดแค่ 1 วัน คือวันตรุษจีน แต่เนื่องจากเป็นศูนย์อาหารทำให้มีการสลับที่ขายไปมาตลอดเวลา กระทั่งได้รับคำแนะนำว่าควรมีชื่อร้าน เพื่อสร้างภาพจำให้ลูกค้าสามารถติดตามไปอุดหนุนได้ อากงจึงตัดสินใจใช้ชื่อ ‘มนต์’ ตั้งแต่นั้นมา
(ขอขอบคุณรูปภาพจากมนต์นมสด)
แต่แล้วก็เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่จากการถูกยกเลิกสัญญาเช่าพื้นที่ ทำให้กิจการต้องหยุดชะงักนานถึง 3 เดือน จนได้เจอกับไอเดียค้าขายบนรถกระบะ จึงได้กลับมาปรึกษากับครอบครัวและนำเงินเก็บมาออกรถ ส่งผลให้กิจการกลับมาขับเคลื่อนอีกครั้ง รวมถึงได้รับแรงสนับสนุนจากลูกค้าเก่าแก่ที่หวนกลับมาอุดหนุนอีกระลอก จนกิจการดำเนินไปได้ด้วยดี
1 ปีผ่านไป พายุลูกใหญ่ก็ซัดเข้ามา ทำให้ต้องเลื่อนเวลาในการขายออกไปเป็นช่วง 4 ทุ่ม แต่เพราะเจอปัญหาด้านสถานที่ที่ไม่เป็นหลักแหล่งชัดเจน ทำให้เกิดการตัดสินใจครั้งใหญ่เพื่อปักแหล่งค้าขาย แต่ก็ติดปัญหาด้านเงินลงทุนและปัจจัยลบภายในที่รุมเร้า ทำให้ครอบครัวจำเป็นต้องมัธยัสถ์ไปโดยปริยาย
“ใช้เวลากว่า 5 ปี ผมไม่รู้ว่าต้มนมอย่างไง คือน้องๆ อย่าเลียนแบบ เพราะนี่คือคนไม่ฉลาด จริงๆ ถามเราทำตามนี้ ไม่รู้ให้ถาม ไม่เป็นให้ฝึก เป็นนำไปทำ ผิดแล้วแก้ไข ถ้าเราทำได้ 4 อย่าง เราจะกลายเป็นคนฉลาด”
กระทั่งในปี 2539 ‘มนต์นมสด’ ก็ได้ลงหลักปักฐานร้านอย่างเป็นกิจจะลักษณะในบริเวณริมถนนย่านเสาชิงช้า รวมถึงคุณโก้ได้เข้ามารับไม้ต่อเต็มตัว แต่เพราะไม่เคยคลุกคลีอย่างจริงจัง ทำให้ต้องฝึกฝนทุกอย่างใหม่ทั้งหมด กอปรกับตัวเองเป็นคนขี้เกรงใจ ไม่กล้าซักถามในสิ่งที่ไม่รู้ ส่งผลให้เกิดปัญหาสะสมเป็นวันพันหลักที่ยิ่งแก้ยิ่งมีแต่จะแย่ลง ยิ่งมาเจอกับความขัดแย้งด้านการทำงานภายใน รวมทั้งเวลาทำงานตลอด 24 ชั่วโมงแบบไม่มีวันหยุด ส่งผลให้ลูกน้องตัดสินใจลาออกเป็นจำนวนมาก จนคุณโก้ต้องกลับมาทนทวนตัวเองครั้งใหญ่ พร้อมวางรูปแบบการทำงานให้เป็นระบบมากขึ้น มีการสลับวันหยุดให้ลูกน้อง และสุดท้ายการลงมือแก้ไขอย่างจริงจังครั้งนี้ก็เป็นผลสำเร็จ
ปัจจุบัน ‘มนต์นมสด’ ภายใต้การดูแลของทายาทรุ่นที่ 3 อย่างคุณโก้ ถูกปรับให้มีความทันสมัยมากขึ้น แต่ยังคงเอกลักษณ์ดั้งเดิมเอาไว้อย่างครบถ้วน ควบคู่ไปกับการสร้างสมดุลระหว่างครอบครัวและธุรกิจ เพื่อให้สามารถควบคุมคุณภาพของสินค้าและบริการได้อย่างทั่วถึง ขณะเดียวกันก็ยังสามารถให้เวลาพักผ่อนกับครอบครัวได้อีกด้วย
ทั้งนี้ ‘มนต์นมสด’ ได้เปิดให้บริการความอร่อยถึง 3 สาขาในกรุงเทพฯ และอีก 3 สาขาในจังหวัดเชียงใหม่ที่บริหารโดยพี่น้องของคุณโก้ ซึ่งทั้งหมดโฟกัสเป้าหมายเพียงแค่ให้ธุรกิจเติบโตได้อย่างยั่งยืน
