ตะลุยอาณาจักร ‘Salad Factory’ ถอดสูตรความสำเร็จจากร้านสลัดในห้องแถวสู่ 48 สาขาทั่วไทย ทุบรายได้กว่า 700 ล้าน
เนื่องจากปัจจุบันผู้บริโภคทั่วโลกเริ่มหันมาดูแลตัวเองกันมากขึ้น ดันตลาดอาหารเพื่อสุขภาพเติบโตสูงถึง 6.5 แสนล้านดอลลาร์ ทั้งยังมีการคาดการณ์ว่าจะเติบโตขึ้นไปแตะที่ 1.4 ล้านล้านดอลลาร์ในอีก 10 ปี ส่งผลให้หลากหลายแบรนด์ต่างตอบรับเทรนด์ที่น่าสนใจ อันจะเห็นได้จากผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายตามเชลฟ์สินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ต ลามไปถึงร้านอาหารเพื่อสุขภาพมากมาย ซึ่ง ‘Salad Factory’ ก็เป็นอีกเจ้าที่เป็นผู้เล่นเบอร์ต้นในธุรกิจร้าน Health & Salad ที่ทุบสถิติรายได้ปี 2567 สูงถึงกว่า 700 ล้านบาท
คุณกอล์ฟ – ปิยะ ดั่นคุ้ม กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท กรีนฟู้ด แฟคทอรี่ ผู้บริหารร้านสลัดแฟคทอรี่ (Salad Factory) เล่าว่าจากประสบการณ์การทำงานร้านอาหารในต่างประเทศตั้งแต่ตำแหน่งเล็กๆ ไปจนถึงการขึ้นเป็นผู้จัดการร้าน แล้วเกิดความสนุกจนกลายเป็นความชอบ กอปรกับช่วงที่กลับมาใช้ชีวิตที่เมืองไทย กลุ่มเพื่อนสนิทมีความคิดที่อยากจะเปิดร้านอาหาร และเล็งเห็นว่าคอนเซ็ปต์ร้านอาหารที่เน้นขายสลัดในประเทศไทยยังมีน้อย ผสมกับเทรนด์สุขภาพที่กำลังมาแรง จึงอยากนำเสนอเมนูสลัดในรูปแบบเมนูหลักมากกว่าการเป็นเพียงเมนูเรียกน้ำย่อย หลังจากกิจการดำเนินมาได้สักระยะ ผลประกอบการไม่เป็นดั่งหวัง จึงจับเข่าคุยถึงอนาคตร่วมกันอีกครั้ง กระทั่งเหลือเพียงคุณกอล์ฟที่ตัดสินใจไปต่อพร้อมได้ครอบครัวเข้ามาร่วมเป็นกุนซือ นำไปสู่การยกเครื่องชุดใหญ่ให้กับ ‘Salad Factory’
(ขอบคุณรูปจาก Salad Factory)
เส้นทาง 2 เดือนแรกของ ‘Salad Factory’ เข้าขั้นหฤโหด คุณกอล์ฟลุยถามฟีดแบ็กจากลูกค้าด้วยตนเองทุกโต๊ะ พร้อมปรับระบบและเมนูอาหารให้โดนใจลูกค้ามากที่สุด ชนิดที่ว่า ‘ถ้าลูกค้าว่าดี พรุ่งนี้ขึ้นเมนูเลย’ ความตั้งใจดีนี้ส่งผลให้กิจการร้านสลัดเริ่มเติบโตมาอย่างต่อเนื่อง จากสาขาเล็กๆ ในตึกแถวย่านเมืองทองธานี สู่การย้ายร้านเข้าไปอยู่ในพื้นที่ของคอมมูนิตี้มอลล์ BEEHIVE เรียกได้ว่าเกิดการปรับระบบครัวครั้งใหญ่ ลดพื้นที่ใช้สอยในร้าน จัดตั้งครัวกลางเพื่อกระจายวัตถุดิบสำคัญ ที่ประสบความสำเร็จจนกลายมาเป็นโมเดลหลักให้อีก 7 สาขาที่เกิดขึ้นตามมา
และแล้วช่วงเวลาแห่งการเติบโตอย่างก้าวกระโดดก็ได้เริ่มต้นขึ้น เมื่อ CRG เข้ามาร่วมทุน (Joint Venture) กับ ‘Salad Factory’ เสริมให้การบริหารจัดการมีความเป็นรูปธรรมและแข็งแกร่งมากยิ่งขึ้น ผสานกับคุณกอล์ฟได้ทำการพัฒนาโมเดลธุรกิจให้สามารถกระจายความอร่อยได้ในหลายพื้นที่ อาทิ ปั้มน้ำมัน ซูเปอร์มาร์เก็ต เป็นต้น นอกจากนั้นยังทำการแตกไลน์สินค้ายอดฮิตอย่างน้ำสลัด ซอส สูตรเฉพาะของ ‘Salad Factory’ ออกวางจำหน่ายเพิ่มเติม ดันให้เกิดการเติบโตจนสามารถขยายสาขามาแตะที่ 48 สาขาได้สำเร็จ
แม้ปัจจุบันตลาด Health & Salad จะมีผู้เล่นทั้งเก่าและใหม่ ใหญ่และเล็กลงสนามฟาดฟันกันเป็นจำนวนมาก แต่คุณกอล์ฟก็มองว่าเป็นเรื่องที่ดีที่ทำให้ตลาดมีการเติบโต ทั้งยังเป็นชาเล้นจ์ที่ท้าทาย ส่งผลให้ผู้เล่นหลายๆ เจ้า รวมถึง ‘Salad Factory’ ต้องพัฒนาแบรนด์อยู่เสมอเพื่อคีพใจผู้บริโภคให้กลับมาลิ้มความอร่อยซ้ำในอนาคต
เมื่อถามถึงเป้าหมายในอนาคต คุณกอล์ฟมองว่าปัจจัยเร้าต่างๆ ทำให้ไม่สามารถมองภาพระยะไกลได้มากเท่าไรนัก เพียงแต่ต้องตั้งรับและพร้อมปรับตัวให้เข้ากับเทรนด์ที่เกิดขึ้นอยู่เสมอ ควบคู่ไปกับการรักษาคุณภาพ เพื่อพา ‘Salad Facrtory’ เติบโตสู่ 100 สาขา คู่ทุบยอดขายแตะหลักพันล้าน
