อร่อยไม่ต้องปรุงกับ ‘Emily’s เส้นหมี่ไก่ฉีก’ พร้อมไขความสำเร็จสุดปังจากวันละ 10 สู่ 10,000 กล่อง 1 เมนูที่เขย่ายอดขายทะลุร้อยล้าน
ณ นาทีนี้ไม่ว่าจะเหลียวไปทางซ้ายหรือแลไปทางขวา แทบทุกตลาดมักเห็นเมนู ‘หมี่ไก่ฉีก’ วางจำหน่าย แต่หากย้อนไปในช่วงราวๆ 3–4 ปีก่อน เมนูนี้ถูกปลุกให้เกิดกระแสโดย ‘Emily’s’ แบรนด์น้องใหม่ที่นำเอาเมนูโปรดวัยเยาว์สูตรลับจากคุณย่ามาต่อยอดให้กลายเป็นธุรกิจสุดฉีก ชูความยูนีคด้วยการขายเพียงแค่เมนูเดียว…
ก่อนจะมาเป็นเมนูเส้นหมี่ไก่ฉีก คุณเพ็บ – นัยนชนก ปัทมสิงห์ ณ อยุธยา และคุณภัทร์ – ธภรัท เวโรจน์ฤดี ผู้ก่อตั้ง Emily’s เริ่มต้นมาจากการเปิดร้านขายชานมและชาผลไม้มาก่อน แต่เพียงแค่เริ่มเปิดร้านอย่างเป็นทางการวันแรก ก็เจอโรคระบาดโควิด–19 เข้ามาล็อกประตู จำต้องหาทางรอดเร่งด่วน จนมาจบที่การเปิดขายผ่านช่องทางเดลิเวอรี ควบคู่ไปกับการ ออกบูธตามย่านออฟฟิศ นอกจากนี้ยังเพิ่มเมนูพาย Vol au vent พายไก่สไตล์ฝรั่งเศสสูตรของบ้านคุณเพ็บมาวางจำหน่ายภายใต้แบรนด์ Emily’s ร่วมด้วย
แต่แล้วจุดเปลี่ยนครั้งสำคัญที่ไม่คาดคิดก็เริ่มขึ้น หลังจากที่คุณภัทร์มีโอกาสได้ลิ้มลองเส้นหมี่ไก่ฉีกสูตรบ้านคุณเพ็บแล้วเกิดติดใจ จนคุยกันว่าจะขอนำสูตรนี้มาทำขายภายใต้เงื่อนไขว่าต้องใช้วัตถุดิบเดียวกับที่ทางครอบครัวใช้เท่านั้น เพื่อรักษาคุณภาพให้ออกมาเป๊ะตามต้นตำรับ เมื่อทุกอย่างเริ่มเข้าที่เข้าทางทั้งคู่ก็ไม่รอช้า เริ่มเปิดตัวด้วยการพรีออร์เดอร์ทันที และถึงแม้ยอดขายตอนแรกจะไม่ได้ปังดั่งหวัง แต่ก็ไม่ย่อท้อ กลับกันกับนำฟีดแบ็คจากลูกค้ามาพัฒนาอย่างต่อเนื่อง กระทั่งจุดเปลี่ยนสำคัญก็ได้เริ่มต้นขึ้น เมื่อคลิปวิดิโอตัวหนึ่งในช่องดันถูกใจชาวเน็ตจนเกิดเป็นไวรัล ส่งผลให้เมนูหมี่ไก่ฉีกของ Emily’s ที่เปิดตัวแบบออฟไลน์ครั้งแรก ณ ตึกเอ็มไพร์ สามารถขายหมดภายในระยะเวลาเพียง 15 นาที
จากประสบการณ์ล้มลุกคลุกคลานร่วม 2 ปีกับการทำธุรกิจชา ทำให้ทั้งคู่ตกผลึกออกมาเป็นหัวใจในการทำธุรกิจคือต้องมีความซื่อสัตย์และจริงใจ น้อมรับทุกคำติชมมาพัฒนา ควบคู่ไปกับการให้ความสำคัญกับเหล่าไรเดอร์ เพราะเชื่อเสมอว่าธุรกิจเดลิเวอรีกับไรเดอร์เปรียบเสมือนน้ำพึ่งเรือเสือพึ่งป่า ฉะนั้นการรักษาความสัมพันธ์อันดีระหว่างกันจึงเป็นสิ่งที่ควรทำ เรียกได้ว่า Emily’s ดูแลไรเดอร์ดีประหนึ่งพี่น้อง เกิดเป็นความประทับใจถึงขั้นบอกต่อให้ลูกค้ามาอุดหนุน
นอกจากจะดังในประเทศไทยแล้ว เมื่อไม่นานมานี้ ขณะที่ Emily’s ไปเปิดบูธที่ประเทศสิงคโปร์ ก็ได้รับผลตอบรับที่ดีเช่นเดียวกัน ลูกค้าทั้งคนไทยและคนต่างชาติต่างเข้าคิวรอลิ้มรสความอร่อย ชนิดที่ว่าขายดีจนไม่เหลือให้ขนกลับมาประเทศไทย
ด้วยความตั้งใจดีในการส่งต่อประสบการณ์การการทานอาหารให้กับลูกค้า ส่งผลให้ยอดขายในปัจจุบันเติบโตจากครั้งแรกที่ขายได้เพียง 10–20 กล่อง สู่วันละกว่า 10,000 กล่อง รวมถึงแตกไลน์สินค้าจากเครื่องเคียงสุดฮอตอย่างนำน้ำพริกหมูกระจก เพิ่มเติมคือมีน้ำพริกหนังปลาแซลมอน มาผลิตแยกขายตามคำเรียกร้องของแฟนๆ อีกด้วย
ก้าวต่อไปในอนาคตคือการเปิด Hub ตามภูมิภาค เพื่อกระจายความอร่อยของเส้นหมี่ไก่ฉีกไปยังลูกค้าในทุกพื้นที่ ทั้งยังแนวคิดที่อยากจะปั้นโมเดล House of Emily เสิร์ฟประสบการณ์การทานเส้นหมี่ไก่ฉีกที่แอดวานซ์ขึ้นไปอีกระดับให้กับลูกค้านั่นเอง
