บุกเส้นทางตำนานความอร่อย 74 ปี กับ ‘ปั้นลี่’ ร้านขนมอบเจ้าแรกแห่งย่านบางรัก
สองมือผลักบานประตูกระจกเข้าไปสัมผัสกับความหอมกรุ่นของขนมปังอบใหม่ภายใต้บรรยากาศแสนอบอุ่นของร้าน ‘ปั้นลี่’ ตำนานร้านขนมอบเจ้าแรกแห่งย่านบางรักที่มีอายุเก่าแก่ถึง 74 ปี ที่เริ่มก่อตั้งโดยหญิงชาวจีนผู้ที่เดินทางข้ามน้ำข้ามทะเลจากเกาะไหหลำมาตั้งรกรากในเมืองไทย ราวๆ ปี 2493 เธอสูญเสียสามีไปในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ส่งผลให้ต้องหาอาชีพเสริมให้กับตนเองนอกเหนือจากการรับจ้างทั่วไป ด้วยการรับขนมปังฝีมือเชฟของโรงแรมโอเรียนเต็ลมาขายหน้าร้านขายผ้าละแวกบางรัก ก่อนจะขยับขยายมาเซ้งห้องแถวเปิดหน้าร้าน
เมื่อเธอเสียชีวิต ลูกสาวคนโตอย่างคุณสายพิณได้ตัดสินใจรับช่วงต่อกิจการ เพื่อสร้างรายได้ส่งน้องๆ เรียนหนังสือ โดยยุคนี้ได้เกิดจุดเปลี่ยนสำคัญ ‘ปั้นลี่’ เริ่มพัฒนาจากขนมปังเปล่าไม่มีไส้สู่การเพิ่มเมนูขนมปังมีไส้ที่ได้รับไอเดียมาจากข้าวแกง นอกจากนี้คุณสายพิณยังจับเอาไส้หมูแดงในซาลาเปามาประยุกต์เข้ากับขนมปัง เกิดเป็นเมนูขนมปังไส้หมูแดง ที่ขึ้นแท่นสินค้าขายดีและเป็นที่โด่งดังมาจนถึงปัจจุบัน
‘อะไรอบ เราทำได้’ สู่ ‘ยุคศูนย์รวมขนมอบทุกชนิด’
และแล้วในช่วงปี 2535 ความเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญได้เริ่มต้นขึ้น เมื่อคุณสายพิณยกกิจการให้น้องชายดูแลต่อ พร้อมตั้งเป้าให้ ‘ปั้นลี่’ กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมอบทุกชนิด จนเกิดการพัฒนาขนมไปในรูปแบบต่างๆ มากขึ้น อาทิ คุกกี้ ขนมเค้ก แต่แล้วความท้าทายที่หนึ่งก็ได้เกิดขึ้นจากวิกฤตต้มยำกุ้งปี 40 ที่กดยอดขายร้านดิ่งเหวจนแทบเหลือศูนย์ ผ่านไปสักระยะกิจการก็ฟื้นกลับมาได้ จากการที่มีคนติดต่อรับขนมปังไปขายสร้างรายได้ ต่อยอดไปสู่การเปิดขายในรูปแบบค้าส่ง
ระหว่างที่กิจการดำเนินไป คุณอู๋ ชินภัทร วัฒนเตพงศ์ ซึ่งเป็นลูกชายและทายาทรุ่นที่ 4 ที่กำลังศึกษาด้านบริหารธุรกิจก็มองเห็นโอกาสในการพัฒนาธุรกิจมากมาย จึงนำเสนอไอเดียให้กับคุณพ่อคุณแม่ แต่เนื่องจากประสบการณ์ยังไม่แน่นพอ ไอเดียเหล่านั้นจึงยังไม่ได้รับการยอมรับทั้งหมด และโดนตีกลับในบางกรณี
หลังจากออกไปผจญภัยบ่มเพาะประสบการณ์ร่วม 3 ปี ก็ถึงเวลาที่ทายาทรุ่นถัดไปอย่างคุณอู๋และพี่น้องจะได้เข้ามารับช่วงต่อ ซึ่งช่วงรอยต่อในการเปลี่ยนผ่านยังมีคุณแม่เป็นแม่ทัพใหญ่ในการบริหาร พร้อมกับมีข้อเห็นต่างที่ยังหาทางลงไม่ได้ กระทั่งได้คุณสายพิณที่มีศักดิ์เป็นป้าเข้ามาเป็นกาวประสานใจ ไฟเขียวให้ 3 พี่น้องเดิมเกมปรับธุรกิจตามแผนที่วางไว้อย่างค่อยเป็นค่อยไปแบบคนละครึ่งทางกับคุณแม่ หลังจากตรึงราคาคู่คงความดั้งเดิมมาได้ประมาณ 2 ปี ก็ต้องยอมที่จะปรับราคาให้เหมาะสมกับบริบทตลาด มีการปรับปรุงทั้งรูปแบบร้านและแพ็กเกจให้มีความทันสมัยขึ้น มีการเปิดโซนเครื่องดื่ม จนสามารถดึงดูดใจให้ลูกค้าแวะเวียนเข้ามาอุดหนุนเพิ่มมากขึ้นได้
หัวใจสำคัญที่ทำให้ปั้นลี่สามารถสู้ศึกการแข่งขันที่ดุเดือดของตลาดได้ คือการปรับตัวให้เข้ากับยุคสมัย ไม่ว่าจะเป็นการขยายสาขา การเพิ่มช่องทางการขายจากเดิมมีเพียงแค่หน้าร้าน ก็เริ่มเข้าสู่โลกออนไลน์ ขายผ่านแพลตฟอร์มเดลิเวอรี การออกบูธตามงานต่างๆ รวมถึงการเปิดรับออร์เดอร์ในรูปแบบ Snack box นอกจากนี้ยังขยายไลน์สินค้าที่ปัจจุบันมีมากกว่า 500 แบบ เพื่อให้ลูกค้ามีตัวเลือกทางความอร่อยมากขึ้น
ในอนาคต ‘ปั้นลี่’ จะเติบโตอย่างค่อยเป็นค่อยไป คู่ไปกับการเสิร์ฟสินค้าใหม่ๆ โดยยึดความต้องการของลูกค้าเป็นหลักภายใต้คุณภาพและความอร่อยที่ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นมาอย่างยาวนาน
