‘ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี’ กรุ่นตำนานผัดไทย 8 ทศวรรษ สู่การเติบโตอย่างสมบูรณในธุรกิจอาหาร–เครื่องดื่ม พร้อมผลักดันผัดไทยรสไทยแท้สู่ครัวโลก
เท้าความเป็นมาของ ‘ผัดไทย’ กันสักเล็กน้อย ก่อนจะไปทำความรู้จักผัดไทยในตำนานย่านประตูผี ต้นกำเนิดของผัดไทยเกิดขึ้นในยุคของจอมพล ป. พิบูลสงคราม โดยยุคนั้นไทยประสบปัญหาทางเศรษฐกิจขนานหนักจากพิษสงครามโลกครั้งที่ 2 ดันราคาสินค้าเฟ้ออย่างหนัก รัฐบาลจึงเกิดไอเดียสร้างค่านิยมรักชาติ รณรงค์ให้คนไทยกินของไทยใช้ของไทยผ่านแนวคิด ‘ไทยทำ ไทยใช้ ไทยเจริญ’ รังสรรค์เมนูจากวัตถุดิบท้องถิ่นออกมาเป็นเมนู ‘ก๋วยเตี๋ยวผัด’ กระทั่งได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย สุดท้ายก็ถูกเรียกขานใหม่กลายเป็นเมนู ‘ผัดไทย’ นั่นเอง
รศ.พญ.ธัญนันท์ ใบสมุทร รองประธานกรรมการบริษัทในเครือ ทิพย์สมัย กรุ๊ป ได้เล่าย้อนจุดเริ่มต้นของการเกิด ‘ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี’ ไว้ว่าในปี 2482 คุณยายของสามี คือต้นตำรับสูตร ‘ผัดไทยเส้นจันท์ มันกุ้ง กุ้งสด ห่อไข่’ คนแรกในประเทศไทย ขณะนั้นร้านผัดไทยของคุณยายยังไม่มีชื่อเรียกที่ชัดเจน เพียงแต่พายเรือขายอยู่แถวคลองกระทุ่มแบน จ.สมุทรสาคร เท่านั้น ก่อนจะส่งสูตรลับต่อมายังรุ่นที่ 2 ได้แก่คุณสมัย ซึ่งเป็นคุณแม่ของสามี ซึ่งได้ยกผัดไทยขึ้นมาขายบนบก เปิดเป็นร้านเล็กๆ อยู่ที่แยกสำราญราษฎร์ กระทั่งวันหนึ่งจอมพล ป. พิบูลสงครามได้เดินทางมาลิ้มรสชาติผัดไทยของคุณสมัย แล้วเกิดความประทับใจจนเอ่ยปากชมว่า “ผัดไทยประตูผีนี่แหละคือรสชาติของผัดไทยที่แท้จริง” จากนั้นไม่นานกิจการร้านผัดไทยคุณสมัยก็รุ่งเรือง ลูกค้าและนักชิมจากทั่วสารทิศต่างตบเท้าเข้ามาพิสูจน์ความอร่อยดันให้ผัดไทยประตูผีได้รับการการันตีจากหลากหลายรายการ จนสามารถเช่าตึกบริเวณใกล้เคียงได้ ก่อนจะเปลี่ยนชื่อร้านจาก ‘ผัดไทยประตูผี’ เป็น ‘ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี’
ทุกอย่างมีขึ้นก็ย่อมมีลง เมื่อคุณสมัยล้มหมอนนอนเสื่อ ทำให้สามีต้องดูแลกิจการเพียงลำพัง ด้วยอายุที่มาก ซ้ำยังต้องมาเจอกับพิษเศรษฐกิจฟองสบู่แตก ส่งผลให้กิจการค่อยๆ ดรอปลง จน ดร.ศีขรเชษฐ์ ใบสมุทร (ลูกชาย) ต้องเข้ามารับช่วงต่อพร้อมกับค่อยๆ พัฒนาและปรับปรุงกิจการในหลายๆ ด้าน มีการควบคุมคุณภาพความอร่อยผ่านน้ำซอส จริงจังชนิดที่ว่าตั้งโรงงาน เพื่อเอาไว้ปรุงซอสให้ได้รสชาติใกล้เคียงคุณสมัยที่สุดเอาไว้ใช้ในการประกอบการอาหาร มีการต่อยอดเมนูผัดไทยให้มีความหลากหลายมากขึ้น รวมถึงมี ‘น้ำส้มคั้นสดแท้ 100%’ ที่บรรจุเนื้อส้มเอาไว้แบบเต็มๆ ขวด เรียกได้ว่าชื่นใจลูกค้าทั่วไป จนถึงไอดอลเกาหลีอย่างวง NCT และ RIIZE ที่ออกปากชมจนกลายเป็นไวรัลในโลกออนไลน์
(ขอบคุณรูปจากทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี)
คุณหมอและสามีไม่ได้หยุดพัฒนาความอร่อยไว้เพียงเท่านี้ แต่ปัจจุบันยังแตกไลน์ผลิตภัณฑ์ออกวางจำหน่าย ได้แก่
• น้ำปรุงรสผัดไทย 3 สูตร ได้แก่ สูตรดั้งเดิม สูตรผสมมันกุ้ง และสูตรมังสวิรัติ
• ชุดพร้อมปรุงผัดไทย มีให้เลือก 2 เส้น ได้แก่ เส้นจันทร์ และวุ้นเส้น มี 7 สูตร ได้แก่ สูตรพื้นบ้าน สูตรมันกุ้งเข้มข้น สูตรมันกุ้งเพิ่มมะนาว สูตรต้นตำรับ สูตรโคราช สูตรเผ็ด และสูตรมังสวิรัติ
• ผัดไทยกึ่งสำเร็จรูป มีให้เลือก 2 เส้น ได้แก่ เส้นจันทร์ และวุ้นเส้น มี 7 สูตร รังสรรค์จากรสชาติในแต่ละภูมิภาค ได้แก่
ภาคกลาง: สูตรมันกุ้งเข้มข้น
ภาคเหนือ: สูตรพื้นบ้าน
ภาคใต้: สูตรมังสวิรัติ
ภาคตะวันตก: สูตรมันกุ้งเพิ่มมะนาว
ภาคตะวันออก: สูตรสยามรอยัล
ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 2 สูตร: สูตรเผ็ด และสูตรโคราช
• ผัดไทยแช่แข็ง: เมนูเด็ดที่ติดปีกขึ้นเสิร์ฟบนเครื่องบินของสายการบินไทย
นอกจากนี้ยังมีจำหน่าย น้ำผลไม้ เส้นจันทร์ น้ำพริกเผา น้ำจิ้ม และอื่นๆ อีกมากมาย
ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี กระจายความอร่อยไว้ 5 สาขา ได้แก่ สาขาสำราญราษฎร์ (ประตูผี) สาขาพุทธมณฑลสาย 4 สาขาคิง เพาเวอร์ สาขาไอคอนสยาม และสาขาสยามพารากอน
เป้าหมายสำคัญที่ รศ.พญ.ธัญนันท์ และดร.ศีขรเชษฐ์ ตั้งเป้าไว้คือการพาผัดไทยรสชาติดั้งเดิมของคนไทยก้าวสู่การเป็นครัวโลก ควบคู่ไปกับการพัฒนากิจการให้เติบโตอย่างต่อเนื่องต่อไป
