BTimes : ‘D.K. Bakery’ ขนมปังปั้นด้วยมือบนสูตรลับครอบครัวกว่า 70 ปี
June 2, 2020
D.K. Bakery ตำนานเบเกอรี่เจ้าเก่าแก่อายุกว่า 70 ปี ที่รังสรรค์ความพิถีพิถันในการทำขนมผ่านมือทุกขั้นตอนแบบร้อยเปอร์เซ็นต์
ใครที่เคยผ่านไปผ่านมาแถววัดแขกตรงถนนสีลม ก็คงจะเห็น ‘D.K. Bakery’ ร้านเบเกอรี่เก่าแก่อายุกว่า 70 ปี ที่อบอวลไปด้วยบรรยากาศสุดคลาสสิค เมื่อมองผ่านเข้าไปด้านในก็จะเห็นถึงกรรมวิธีการทำเบเกอรี่ได้อย่างชัดเจนทุกกระบวนการ เคล้ากับกลิ่นอบขนมปังหอมๆ ที่ยั่วน้ำลายจนต้องหยุดเพื่อหันกลับมาซื้อไปลองชิม…
“ร้านเราน่าจะเป็นร้านเบเกอรี่เจ้าแรกๆ ในประเทศไทย คุณพ่อผมเล่าให้ฟังว่าตั้งแต่ร้านเราเปิดขาย ฝั่งตรงข้ามถนนสีลมที่คุณเห็นน่ะไม่ใช่ถนนนะ แต่เป็นคลอง แล้วก็มีคนพายเรือมาขายของ หลังจากถมคลองก็มีรถรางวิ่งอยู่หน้าร้าน ร้านนี้เปิดมาตั้งแต่สมัยนั้นแล้วครับ”
คุณธนวัฒน์ ภู่เจริญศิลป์ เล่าถึงความทรงจำวัยเยาว์ให้ฟังว่า D.K. Bakery เริ่มต้นมาจากการที่คุณย่าเป็นคนชอบทำขนม จึงตัดสินใจทำขนมปังหัวกะโหลกจำหน่าย พร้อมสร้างจุดเด่นคือเป็นขนมปังที่สามารถรับประทานได้ทันที โดยที่ไม่ต้องอบหรือนึ่ง กอปรกับตัวเนื้อขนมปังจะมีความนุ่ม สามารถทานเปล่าๆ หรือจิ้มสังขยาสูตรพิเศษคั้นจากใบเตยสดไร้การปรุงแต่งกลิ่นสังเคราะห์ที่เคี้ยวด้วยไม้พายจนงวด ส่งกลิ่นหอมเย้ายวนชวนน่าลิ้มลอง เสริมด้วยความพิเศษคือเป็นเบเกอรี่ที่ใช้มือทำร้อยเปอร์เซ็นต์ ตั้งแต่การนวดแป้ง ไปจนถึงการปั้นเป็นก้อนก่อนเข้าเตาอบ
“ขนมปังของทางร้านจะใช้เป็นแป้งสาลีอย่างดี ไม่ใช้มาการีน และเนยสดหลายตัวที่เราใช้เกินครึ่ง เรานำเข้าจากยุโรปและนิวซีแลนด์ แม้กระทั่งชีสก็เป็นชีสที่ทำจากนมวัว 100% แม้แต่ไข่ เรายังใช้เป็นไข่ไก่ แล้วต้องตอกเองนะ อย่างขนมปังตัวนี้ต้องใช้ไข่ขาว เราก็ต้องค่อยๆ ช้อนไข่แดงออกก่อน คือขนมปังเนี่ยมันเป็นความละเอียดอ่อน เพราะฉะนั้นสารกันบูดกันเสียไม่มีเลยครับ”
D.K. Bakery ยังคงยึดมั่นในความซื่อสัตย์และรักษามาตรฐานการเลือกสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดมาทำขนมปัง โดยนำเข้าวัตถุดิบจากยุโรปและนิวซีแลนด์ พร้อมใส่ความพิถีพิถันตั้งใจเก็บทุกรายละเอียดในการผลิตขนม เพื่อส่งมอบสินค้าคุณภาพตอบแทนลูกค้าที่แวะเวียนมาอุดหนุนให้ได้ลองลิ้มชิมรสเบเกอรี่สูตรดั้งเดิม แบบปราศจากสารสังเคราะห์ และสารกันเสียต่างๆ ทำให้อายุการเก็บรักษาอาจจะไม่มากนัก และอยู่ในตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน
“ตัดพาร์ทพ่อค้าไป ผมเป็นพาร์ทคนทำขนม ผมมีความสุขมากเลย”
มากไปกว่าความอร่อย คือการเปิดให้เห็นถึงขั้นตอนการผลิต ซึ่งนับเป็นอีกหนึ่งจุดขายหลักที่เรียกความสนใจได้เป็นอย่างดีจากผู้ที่สัญจรผ่านไปมา ให้รู้สึกสะดุดจนต้องหันกลับมาสอบถามและซื้อกลับไปชิม ถึงขั้นติดใจ บอกต่อ เซลฟี่ลงสื่อโซเชียล และแวะเวียนกลับมาอุดหนุนอย่างต่อเนื่อง เรียกรอยยิ้มและความสุขหล่อใจให้คนทำเบเกอรี่ได้เป็นอย่างดี
