คนไทยกินทิ้งกินขว้าง สั่งเหลือเกินจะทานหมด ทำขยะในไทยล้น กว่า 60% มาจากขยะอาหาร

กรมควบคุมมลพิษ ประเทศไทย เปิดเผยการประเมินสถานการณ์ขยะในประเทศไทย พบว่า กว่า 60% มาจากขยะอาหาร ซึ่งรวมอาหารเหลือทิ้งในครัวเรือน กระบวนการผลิตในอุตสาหกรรมอาหาร และอาหารที่เกิดจากร้านอาหาร เทียบเท่าได้กับประชากรไทย 1 คนก่อให้เกิดอาหารเหลือทิ้งสูงถึง 254 กิโลกรัมต่อปี

สอดคล้องกับ โครงการสิ่งแวดล้อมแห่งสหประชาชาติ หรือ UNEP อยู่ภายใต้องค์การสหประชาชาติ หรือยูเอ็น เปิดเผยข้อมูลเกี่ยวกับรายงานดัชนีของเสียอาหารปี 2021 หรือ UNEP FOOD WASTE INDEX REPORT 2021 พบว่า ธุรกิจการให้บริการด้านอาหารก่อให้เกิดอาหารเหลือทิ้ง หรือของเสียอาหาร โดยมีสัดส่วนสูงถึง 26% จากขยะอาหารทั่วโลก นั่นหมายถึงมีอาหารเหลือทิ้งประมาณ 244 ล้านตันต่อปี จากอาหารเหลือทิ้งทั่วโลกทั้งหมดที่มีอยู่รวมกันประมาณ 931 ล้านตันต่อปี (รวมอาหารเหลือทิ้งในครัวเรือน กระบวนการผลิตในอุตสาหกรรมอาหาร และอาหารที่เกิดจากร้านอาหาร)

ดังนั้น ผู้ประกอบการร้านอาหารจึงสามารถมีส่วนช่วยลดของเสียผ่านกระบวนการบริหารจัดการวัตถุดิบและการปรุงอาหารให้มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น เช่น การใช้เทคโนโลยีเข้ามาช่วยในการบริหารจัดการสต๊อก ได้แก่ ระบบ POS มาช่วยคำนวณในการสต๊อกสินค้าและวัตถุดิบ การบริหารจัดการเมนูอาหารที่เป็นที่นิยม และวางแผนจัดการเมนูอาหาร

นอกจากนี้ การจัดโปรโมชันลดราคาสำหรับอาหารที่ขายไม่หมดในแต่ละวัน โดยขายผ่านทั้งช่องทางหน้าร้านและแพลตฟอร์มจัดส่งอาหาร การจัดโครงการ CSR ในการเพิ่มประโยชน์จากอาหารเหลือ เช่น การบริจาคอาหารที่เหลือเพื่อนำไปเป็นอาหารสัตว์ การนำไปใช้ผลิตก๊าซชีวภาพหรือนำไปทำปุ๋ยอินทรีย์เพื่อการเกษตร

การสร้างสรรค์เมนูให้มีความหลากหลายของขนาดอาหารให้ลูกค้าเป็นทางเลือกในการสั่ง หรือการคิดสูตร/เมนูอาหารที่สามารถใช้ได้ทุกส่วนของวัตถุดิบเพื่อลดการเกิดขยะ การให้แรงจูงใจลูกค้าในการมีส่วนร่วมที่จะช่วยลดขยะอาหาร เป็นต้น